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Notas sobre panes y hornos #14

Aquí te traigo aquí las notas, ideas y aclaraciones que me parecen más destacadas tras la charla con Jesús Machí en el decimocuarto episodio Rogle. En cualquier caso, te invito a escuchar la charla completa para que puedas sacarle el máximo y si te apetece, compártelo en los comentarios.

  • En todo el levante hay una fuerte tradición hornera y panadera.
  • La masa madre es un “ser vivo”, de ahí la necesidad de entenderla y la importancia de cuidarla. Si se le “alimenta” no caduca.
  • En la masa madre se producen procesos químicos que resultan muy saludables para el consumidor final de este tipo de pan.
  • Mejor digestión, menos azúcares, menos calorías y un saciado verdadero. Muy distinto al falso saciado que generan los productos industriales y que a las horas vuelven a generar hambre.
  • El panettone es todo un arte, como cualquier pan. En el horno de Jesús tarde de 3 a 4 días en hacerlos porque completan todo el proceso.
  • Se puede escalar la calidad pero no a cualquier precio.
  • Las panaderías industriales hacen su papel y acaban poniendo en valor el trabajo artesanal y de calidad.
  • El boom de panaderos caseros por la pandemia también ha puesto en valor el buen pan. Jesús hizo unos directos buenísimos y está encantado de que la gente se anime a hacer pan en casa.

Escucha la charla aquí:

🎧 Escuchar en Spotify, Apple o Google. 🎧 – 📺 Ver en Youtube 📺

Enlaces de interés:

  • Horno San Bartolomé: Web.
  • Instagram Jesús Machí Lorente: Ver.
  • Referente del pan: Anna Bellsolà de Baluard. Barcelona. Ver.
  • Referente del pan: Xavier Barriga de Turris. Barcelona. Ver.

Recomienda:

  • Un Restaurante: Ciro. Valencia. Ver.

Hasta el próximo Rogle

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