Aquí te traigo las notas, ideas y aclaraciones que me parecen más destacadas tras la charla con Jesús Machí en el decimocuarto episodio Rogle. En cualquier caso, te invito a escuchar la charla completa para que puedas sacarle el máximo y si te apetece, compártelo en los comentarios.
- En todo el levante hay una fuerte tradición hornera y panadera.
- La masa madre es un «ser vivo», de ahí la necesidad de entenderla y la importancia de cuidarla. Si se le «alimenta» no caduca.
- En la masa madre se producen procesos químicos que resultan muy saludables para el consumidor final de este tipo de pan.
- Mejor digestión, menos azúcares, menos calorías y un saciado verdadero. Muy distinto al falso saciado que generan los productos industriales y que a las horas vuelven a generar hambre.
- El panettone es todo un arte, como cualquier pan. En el horno de Jesús tarde de 3 a 4 días en hacerlos porque completan todo el proceso.
- Se puede escalar la calidad pero no a cualquier precio.
- Las panaderías industriales hacen su papel y acaban poniendo en valor el trabajo artesanal y de calidad.
- El boom de panaderos caseros por la pandemia también ha puesto en valor el buen pan. Jesús hizo unos directos buenísimos y está encantado de que la gente se anime a hacer pan en casa.
Escucha la charla aquí:
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Enlaces de interés:
- Horno San Bartolomé: Web.
- Instagram Jesús Machí Lorente: Ver.
- Twitter Jesús: Visitar.
- Referente del pan: Anna Bellsolà de Baluard. Barcelona. Ver.
- Referente del pan: Xavier Barriga de Turris. Barcelona. Ver.
Recomienda:
- Una escapada: Millares. Visitar.
- Un Restaurante: Ciro. Valencia. Ver.
Hasta el próximo Rogle
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